在欧米克龙(Omicron)浪潮之后，印度餐厅企业对宵禁、随机封锁和座位限制表示强烈不满。周四，印度国家餐馆协会(NRAI)在给总理的一封信中呼吁为餐馆制定更科学的政策，延长营业时间。
该协会主席、Azure Hospitality的经营者卡比尔•苏瑞(Kabir Suri)在接受采访时说，在过去20个月里，印度有近30%的餐馆关门了，如果不提供足够的支持，餐饮业的危机可能会恶化。
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问:你想从中心寻求什么?
我们已经给PMO写了一封信，呼吁各邦政府允许该行业延长工作时间，因为这将减少过度拥挤，并防止数百万工人进一步失业。我们已要求政府向所有州发布指示，允许将餐厅外卖作为基本服务的一部分，这一点已由内政部在其2020年3月26日的维持基本物品供应的SOP中进行了澄清，同时仍遵循covid协议。
每一种状态都在以自己的方式行动和反应，根据自己的感觉是正确的。我们的主要问题是，在三角波期间用于应对新冠病毒的方法不能与当前用于应对洋流的方法相同。
显然，住院治疗是一个非常关键的因素，与三角洲地区相比，住院治疗占实际病例数的比例和比率非常非常低。
此外，如果我们把其他国家和州作为他们如何处理这一问题的标准，没有一个国家将宵禁或封锁作为一种方式。他们专注于疫苗接种;加强疫苗、掩蔽和社交距离。我们知道这是一个大国，人口众多，但用于安全的规则应该根据科学数据来确定。这种国家层面的临时决策显然会对商业、收入和就业造成破坏。在过去的18个月里，我们一直在处理这个问题，印度30%的餐馆已经关门了。
问:在大流行期间，该行业的总损失是多少?
损失在第一次新冠肺炎疫情中积累，然后在21-22财政年度的第二波疫情的4月和5月再次积累。我不能定义损失，但作为一个行业，包括餐馆和酒店，损失是数千亿卢比。
问:复仇消费有积极影响吗?
当我们回顾上个季度时，10月、11月和12月的市场表现非常强劲，人们都想外出。一旦风浪平息，人们外出的社会行为不会改变。
问:大流行是否改变了餐饮行业的工作方式?
在新冠疫情期间，餐厅现在也被迫适应外卖服务，如果它们过去没有这样做的话。
一个餐厅，基本上是在四面墙之内，提供一种体验，将无法弥补其成本，只有通过送货。但云厨房可以通过运输来弥补成本，因为云厨房就是为此而建的，操作空间和人力等都更小。所以很明显，那些做混合模式的公司，他们有能力提供服务，但他们的核心重点仍然是餐厅，将会被打乱。
从技术上讲，外卖业务不会取代外出就餐。它将取代你在家做的饭菜的数量。就是这样。
问:你对21-22财政年度最后一个季度有什么期望?
一月份将是一个失败的月份。但如果2月份开始开锁，我估计到4月份情况就会好转。餐馆必须不断调整、修改，尽可能灵活。一些公司可能会裁员，而另一些公司可能会因为资金的可用性而扩张。但消费不会停止。
问:你们是如何与外卖平台合作的?
我们要求他们创建一个混合模型。这意味着，例如，当Zomato & Swiggy在今年的新年前夜宣布他们各自完成了200万笔交易时，从技术上讲，他们本来可以完成250万笔交易。为什么会这样?因为有两百万是基于他们的基础设施完成的。现在，不幸的是，在高峰时期，他们的基础设施并不总是可用的，当需求增加时，他们的乘客也不可用。如果你的乘客不能支持需求，那么餐厅就会受到影响，因为他们被困在站台上。餐馆也可以通过使用自己的配送机制来提供配送服务来支持他们的基础设施，即使订单是通过聚合器来的。这是一个非常简单的问题。为什么要让客户受苦呢?这在所有的节日都会发生。
